Một số thành phần chính phổ biến của món sashimi là:

• Cá hồi (鮭 Sake)
• Mực (いか Ika)
• Tôm luộc (えび Ebi)
• Cá ngừ (まぐろ Maguro)
• Cá saba (さば Saba)
• Bạch tuộc (たこ Tako)
• Cá ngừ béo (とろ Toro)
• Cá đuôi vàng (はまち Hamachi)
• Cá nóc (ふぐ Fugu)

Một số thành phần của sashimi, như là bạch tuộc, thỉnh thoảng được chần sơ cho bớt dai. Còn hầu hết các loại hải sản khác, như là cá ngừ, cá hồi và mực, đều ăn tươi sống.

Tataki, (たたき hay 叩き, "quét"), là một kiểu sashimi khác. Bề ngoài được làm cho tái thật nhanh còn bên trong vẫn tươi sống.

Kém phổ biến hơn, nhưng không phải là bất thường, là sashimi có thành phần là rau quả như là váng đậu (yuba) và sashimi thịt gia súc tươi, như là thịt bò hoặc thịt ngựa. Ở Nhật, "sashimi gà" (om nhẹ phía ngoài) là một món thanh tao.

Trong tập phim Bizarre Foods with Andrew Zimmern, đầu bếp Andrew Zimmern đến nhà hàng đặc sản ở Tokyo có tên Asadachi để ăn thử sashimi ếch và tim ếch đang đập.[1]